AUBERGINE FARCIE

Il y a avait juste une grosse aubergine toute seule, qui demandait à être cuisinée. 

Pour 1 ou 2 personnes 

• 1 aubergine
• 100 g de viande hachée ou de chair à saucisse
• 2 tomates mures
• 1 oignon
• 1 gousse d'ail
• 50 g parmesan râpé
• origan
• huile d'olive
• sel et poivre (5 baies pour moi)

Couper l'aubergine en 2, quadriller au couteau, huiler au pinceau, saler, poivrer et une pincée d'origan. Cuire au four à 200° pendant 20 mn environ.

Enlever la chair et la couper en petits dés. Hacher l'oignon, le faire suer dans une poêle dans un peu d'huile, ajouter la viande et l'ail pressé, faire un peu revenir.

Ajouter les tomates pelées, épépinées, concassées, l'origan le sel et poivre, cuire 10 mn.

Mélanger avec la chair d'aubergine et la moitié du parmesan. Remplir les moitiés d'aubergine, arroser avec un peu d'huile et mettre le reste de parmesan.

Cuire 20 mn environ à 200°