DAURADE ROYALE POELEE ET FENOUIL BRAISE

Mon fils a pêché des daurades royales et m'en a apporté 2 pas très grosses, 400g chacune, mais cela m'a fait une très belle portion. Aujourd'hui j'en ai fait une poêlée demain je la ferais au four. Cuite à point et moelleuse, je me suis régalée. En plus, il me les écaille et vide, j'adore.....

Pour une personne

• une daurade portion
• graines de fenouil
• un fenouil
• huile d'olive
• sel et poivre du moulin

Lever les parties dures et les plumets du fenouil. Le couper en 4 ou 6 et enlever la partie dure centrale.

Je le mets 5 mn au micro onde d'abord, puis à dorer dans une poêle ou une casserole (si vous préférez, un peu de beurre) avec un peu d'huile. Lorsqu'il est bien doré, ajouter un peu d'eau (ou du bouillon), saler  et laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce qu'il soit tendre et qu'il n'y ait plus de jus afin qu'il caramélise.

Saler et poivrer au moulin.

Fariner très légèrement la daurade après avoir mis des graines de fenouils dans le ventre, le sel, la mettre dans l'huile chaude et la faire dorer des 2 côtés en la retournant délicatement avec une spatule.  Baisser un peu le feu et cuire 10 mn de chaque côté environ.

Saler et poivrer au moulin.