SOUPE FROIDE DE CONCOMBRE, FETA ET MENTHE

Simple et rafraîchissante pour les chaudes journées d'été.

Le concombre apporte de la vitamine A B C et E et contient de grandes quantités de fibre, magnésium et potassium.

On peut modifier les ingrédients, fromage blanc, yaourt nature, yaourt grec, chèvre frais, basilic, coriandre, ciboulette. A chacun ses goûts.

Pour 4 personnes

• 2 concombres longs
• 2 yaourts ou 200 g de fromage blanc 20° de mg (ou 0% si vous préférez)
• 10 cl de crème fraîche ( allégée ou entière)
• 1 gousse d'ail (facultatif)
• quelques feuilles de menthe
• 80 g de feta
• 2 c à s d'huile d'olive
• sel et poivre (ou tabasco)
• piment espelette  

Vous pouvez mettre aussi 2 c à c de jus de citron

Laver et l'éplucher en enlevant une bande sur 2. Le couper en 2 dans la longueur, lever les grosses graines, puis le couper en cubes. Mettre dans le blinder avec les feuilles de menthe, les yaourts et la crème, la gousse d'ail (facultatif), le sel , poivre et l'huile d'olive. Bien mixer et mettre au frais jusqu'au moment de servir (se consomme très frais)

Verser dans des bols ou des verres. Emietter la feta, saupoudrer avec le piment d'espelette.