COTES DE PORC CHARCUTIERE ET POMMES DE TERRE ROTIES

La sauce charcutière est lla sauce Robert à laquelle on ajoute des cornichons en rondelles ou en julienne.

Il y a une éternité que je n'ai plus fait ce plat, que j'aime. On oublie et puis on se dit "tiens, il y a longtemps que je n'ai pas fait cette recette".

Et hop, une idée pour mon repas d'aujourd'hui.  Accompagnées de pommes de terre rôties au four, je me suis régalée.....miam, miam

Pour 4 personnes 

• 4 côtes de porc (j'aime les côtes premières, entre le filet et l'échine)
• 1 oignon
• 10 cl de vin blanc
• 20 cl de fond de veau fait avec 2 c à c pleine
• 1 c à s de moutarde
• 40 g de beurre
• 4 ou 5 cornichons
• sel et poivre

Vous pouvez ajouter une c à c de concentré de tomates (je n'en mets pas)

Pour les pommes de terre rôties

• 8 pommes de terre (+ ou -)
• huile d'olive
• paprika, laurier poudre, sarriette, cumin, poudre d'ail etc.........
• sel (je mets la fleur de sel à la fin)
• poivre

Eplucher l'oignon et le ciseler. Préparer le fond de veau mélangé à l'eau. Couper les cornichons (en julienne ou en rondelles peu importe).

Faire suer l'oignon ciselé avec une noix  de beurre , mais ne pas le faire dorer. Ajouter le vin blanc et réduire de 2/3 environ. Ensuite le fond de veau et cuire 10 mn environ. Assaisonner.

Hors du feu, ajouter la moutarde,  et ensuite le reste de beurre (30g environ) . Bien mélanger. Ajouter les cornichons.

Saler et poivrer les côtelettes. Parfois il faut entailler sur le côté pour ne pas qu'elles se rétractent et se déforment. Les faire cuire 5 mn de chaque côté environ.

Laver les pommes de terre sans les éplucher. Les quadriller en losanges , les huiler au pinceau, les poivrer, puis saupoudrer au choix de sarriette, d'ail en poudre, de paprika, de laurier séché en poudre, de cumin etc.......

Les mettre dans un plat à 180° le temps dépend de la grosseur  40 mn environ (+ ou -)

Quand elles sont fondantes, je les sors et saupoudre de fleur de sel.