CUISSES DE CANARD AUX OLIVES

Pour 4 personnes

• 4 cuisses de canard
• 1 tranche épaisse de poitrine de porc ou 200 g de lardons (fumés pour moi)
• 150 g d'olives vertes dénoyautées ou non
• 1 ou 2 oignons selon grosseur.
• 25 cl de vin blanc
• 1 c à c bombée de fond de veau ou volaille (facultatif, mais le jus est plus épais)
• 2 feuilles de laurier
• huile d'olive
• poivre

Parer les cuisses de canard ( lever les morceaux de gras). Les faire dorer dans l'huile d'olive et les retirer. A la place faire revenir l'oignon hachée et la poitrine coupée en lardons. Remettre les cuisses et ajouter le vin blanc, le fond de veau ou volaille délayée dans 1 verre d'eau et le laurier. Ne pas saler à cause des olives, lard et fond. (vaut mieux gouter)  Poivrer généreusement.

Cuire 30 mn à feu doux. Ajouter les olives et continuer 20 mn. La sauce doit être sirupeuse