SOUPE AU CHOU ET SES PETITS FARCIS DE CANARD

Pour 6 personnes

• 1 chou vert frisé
• 500 g de carottes
• 500 g de pommes de terre 
• 3 oignons
• 2 gousses d'ail
• 1 bouquet garni
• quelques branches de persil
• 2 clous de girofle
• 250 g de gésiers de canard
• 1 cuisse de canard confit
• 3 c à s de graisse de canard confit
• sel et poivre

Mettre à blanchir 12 belles feuilles de choux dans de l'eau bouillante pendant 5 mn. Oter la partie dure et les couper en deux.

Oter le coeur du chou et couper le reste en lanières. Eplucher et couper les pommes de terre en quartier.  Peler les carottes et les couper en rondelles ou en bâtonnets.

Hacher l'ail et 2 oignons pelés Dans une cocotte, faîtes revenir la moitié dans 2 c à s de graisse. Ajouter 1,5 l d'eau, le bouquet garni, l'oignon piqué de 2 clous de girofle et les légumes. Saler et poivrer. Cuire 30 mn.

Poêler le reste du hachis d'oignon et ail dans la 3ème c à s de graisse. Hors du feu ajouter le confit et les gésiers coupé en menus morceaux au couteau, le persil ciselé. Poivrer. Placer la farce au milieu des feuilles de choux. Plier et fermer avec du fil de cuisine. Les mettre à cuire 15 mn dans la soupe.