PAUPIETTES DE DINDE FORESTIERES GRATINEES

Pour 4 personnes

• 4 escalopes de dinde

• 2 échalotes

• 2 tranches de jambon cru ( ou cuit si vous préférez)

• 300 g de champignons 

• 40 g de beurre

• 30 cl de lait

• 30 g de farine

• 50 g de parmesan râpé

• persil

• 3 c à s d'huile d'olive

• sel et poivre

Dorer les échalotes dans 2 c à s d'huile d'olive avec les champignons hachés grossièrement.  Hors du feu, ajouter le persil et le jambon en petits dés. Poivrer. Très peu de sel pour le jambon.

Fondre le beurre dans une casserole, puis ajouter la farine en remuant. Délayer avec le lait froid et faire épaissir à feu doux. Saler et poivrer.

Répartir la farce sur chaque escalope et les ficeler ou les maintenir avec des piques en bois et les faire dorer dans le reste d'huile (ou de beurre si vous préférez) à feu moyen, mais assez rapidement pour ne pas qu'elles sèchent.

Les disposer dans un plat, napper de sauce bachamel et parsemer de parmesan. Laisser gratiner 30 mn, four 180°.

Avant de les cuire au four, j'enlève les piques ou la ficelle à roti, plus pratique.

Si les escalopes sont trop petites, les aplatir à l'aide d'un rouleau.