TARTE FEUILLETEE AUX AUBERGINES

Pour 4 personnes

• 1  pâte feuilletée
• 2 aubergines moyennes
• 30 g de pignons
• 200 g de brousse ( ou ricotta, chèvre )
• 1 c à c d'origan ( je le préfère au thym )
• 2 c à s  de parmesan râpé
• huile d'olive
• sel et poivre

Laver et essuyer les aubergines. Les trancher en rondelles de 5 mm d'épaisseur environ.

Les faire dorer dans une poêle de chaque côté dans l'huile en faisant plusieurs fournées ( je passe l'huile au pinceau sur les tranches des 2 côtés, c'est moins gras). Les déposer sur du papier absorbant . Saler et poivrer.

Recouvrir le plat à tarte de la pâte feuilletée et piquer le fond à la fourchette.

Répartir la brousse coupée en fines tranches sur le fond de tarte et disposer les rondelles d'aubergine en les faisant chevaucher

Servir chaud ou tiède.