BLANQUETTE DE PORC A LA MOUTARDE ANCIENNE

Pour 4 personnes

• 800 de porc
• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• 25 cl de vin blanc
• 6 carottes
• 40 cl de bouillon de volaille (j'ai mis du fond de veau 4 c à c dans 40 cl d'eau)
• 40 g de farine
• 1 c à c d'origan
• 3 feuilles de laurier
• 3 clous de girofle (facultatif)
• 2 c à s de moutarde à l'ancienne
• 2 jaunes d'oeuf
• 25 cl de crème fraîche liquide
• 3 c à s d'huile d'olive ( ou de beurre si vous préférez)

Couper la viande en cubes, peler l'oignon, les gousses d'ail et les carottes.

Faire dorer dans l'huile (ou le beurre) les cubes de viande. Saler, poivrer et baisser le feu.

Singer la viande avec la farine (saupoudrer) et bien mélanger.

Verser le fond de veau ou bouillon avec le vin blanc, ajouter l'ail écrasé, l'oignon piqué de clou de girofle, l'origan, le laurier. 

Ajouter les carottes en rondelles. Porter à ébullition, couvrir.

Cuire 1 h 15 à 1 h 30 à feu doux.

Dans un bol, délayer la crème, les jaunes d'oeuf et la moutarde.

Retirer l'oignon piqué de clous de girofle et ajouter le mélange de crème à la viande en remuant délicatement.

Servir chaud.