BLANQUETTE DE POISSONS AUX LEGUMES

20 Octobre 2016

Je faisais souvent ce plat au restaurant et il avait du succès. C'est une recette que j'avais trouvée il y a pas mal d'années sur un magazine, un peu modifié.

Pour 4 personnes

2 pavés de cabillaud de 150 g(de lieu ou de daurade)
2 pavés de saumon de 150 g
600 g de moules (de bouchot pour moi)
800 g de petites pommes de terre (ou coupées en morceaux si elles sont grosses
un bulbe de fenouil
2 échalotes
1 carotte
15 cl de vin blanc
2 c à c de fumet de poisson déshydraté
15 cl de crème fraîche
1 c à s de farine
1/2 citron
1 dose de safran(facultatif)
2 c à s d'huile d'olive
sel et poivre

Peler les pommes de terre et les laver. Nettoyer le fenouil et le couper en tranches dans la longueur. Peler la carotte et la couper en tranches fines.

Peler les échalotes et les faire revenir doucement dans l'huile. Ajouter les moules et le vin. Chauffer à feu vif et les enlever lorsqu'elles sont ouvertes.

Filtrer le jus de cuisson et le remettre dans la cocotte avec les pommes de terre, le fenouil et la carotte. Saupoudrer avec le fumet de poissons et ajouter 25 cl d'eau, ajouter le safran. Saler (légèrement à cause de l'eau des moules et du fumet) et poivrer.

Cuire 15 mn.

Ajouter le poisson coupé et cuire encore 10 mn.

Mélanger la farine avec un peu d'eau et ajouter la crème et le citron. Verser et mélanger 2 à 3 mn. ( J'enlève le poisson et les légumes pour ne pas écraser en tournant.

Ajouter les moules et déguster.