VELOUTE DE COURGETTE AUX AMANDES ET CHEVRE

15 Septembre 2016

Riche en fibre et délicieux.

pour 4 personnes

4 courgettes
1 oignon
1 gousse d'ail
1 bouillon de légumes ou de volaille
15 cl de crème fraîche liquide
2 c à s d'amandes effilées
3 c à s d'huile d'olive (si vous préférez 20 g de beurre)
bûche de chèvre
sel et poivre

Laver les courgettes et les couper en gros cubes ou en tranches épaisses (garder quelques rondelles fines pour décorer). Emincer l'oignon et l'ail et faire revenir dans 2 c à s d'huile.

Ajouter les courgettes et cuire 5 à 10 mn, puis le bouillon de volaille , le sel et poivre et couvrir d'eau à ras ( il vaut mieux en rajouter si nécessaire et cuire 20 mn.

Griller les amandes à sec et faire dorer les rondelles réservées de courgette dans 1 c à s d'huile.

Bien mixer, ajouter la crème et mixer à nouveau.

Servir dans des bols ou assiettes creuses et répartir le chèvre coupé en petits morceaux, les amandes et les rondelles de courgettes.