ST-HONORE

24 Septembre 2016

J'adore.........

Pâte à choux

une pâte brisée ( pour ce gâteau, je l'ai achetée toute prête)
1/4 de litre d'eau ( ou mi-eau mi-lait)
120 g de beurre
150 g de farine
4 oeufs ou 5 petits
1 pincée de sel
une c à s de sucre en poudre

Crème pâtissière

12 litre de lait
100 g de sucre en poudre
5 jaunes d'oeuf
1 gousse de vanille
40 g de farine
30 g de maïzena

Crème chantilly ( je la préfère à la crème chiboust)

60 cl de crème liquide minimum 30 % de MG ( très froide)
300 g de mascarpone
3 sachets de sucre vanillé
du sucre glace

Caramel

200 g de sucre en poudre
5 cl d'eau
1 demi jus de citron

Chauffer l'eau avec le beurre coupé en morceaux , le sel, le sucre et porter à ebullition. Lorsque le beurre est fondu, verser d'un coup la farine et melanger vivement jusqu'à ce que la pâte se détache de la casserole et la faire dessecher pendant une minute. Incorporer un à un les oeufs dans la pâte tiédie en mélangeant vigoureusement avec une cuillère en bois ( je le fais au robot)

Mettre la pâte dans une poche à douille, former les choux sur une plaque et faire une couronne à un centimètre du bord de la pâte brisée . Cuire les choux 20mn à 200° (sans ouvrir le four pour ne pas qu'ils se dégonflent) et la pâte brisée avec la couronne de pâte à choux. Les laisser refroidir dans le four, la porte à peine ouverte.

Faire chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue en 2 et faire infuser.

Bien mélanger les jaunes d'oeufs et le sucre en poudre, puis ajouter la farine + maïzena et bien mélanger. Verser le lait dans ce mélange, et reverser le tout dans la casserole et remuer sans cesse jusqu'à épaississement. Laisser refroidir et remplir les choux avec une douille par le dessous.

Faire un caramel avec l'eau et le jus de citron. Tremper le dessus des choux les uns après les autres dans le caramel, puis le fond et les disposer sur la couronne du fond de pâte pour les coller.

Faire la crème chantilly (pour le sucre glace, je goûte) et remplir l'intérieur.