COUSCOUS DE LEGUMES

16 Septembre 2016

Beaucoup plus léger que le coucous royal, mais très bon.

Pour 4 personnes

2 belles courgettes
1 poivron rouge
4 carottes
2 navets
1 oignon
3 tomates mûres en purée (ou en boîte)
1 petite boîte de pois chiches (ou trempées et mettre en début de cuisson)
300 g de graînes de couscous moyen
1 cube de bouillon
1 c à s de ras et hanout
1 c à c de paprika
1/2 c à c de coriandre en poudre
huile d'olive
sel et poivre

Laver les légumes. Couper en tronçons les courgettes , en bâtonnet les carottes, en cubes les navets et en lamelles le poivron. Emincer l'oignon et le faire revenir avec de l'huile d'olive, ajouter les épices, remuer, ajouter les légumes sauf les courgettes. mélanger, cuire 5 mn. Ajouter le cube de bouillon, la purée de tomates, une bonne c à c de sel et 1/2 de poivre et couvrir d'eau. Cuire 20 mn à partir de l'ébullition.

Ajouter les courgettes et continuer la cuisson environ 30 mn. Avant la fin de cuisson mettre les pois chiches si elles sont en boîte.

Faire gonfler dans un plat la semoule avec 300 ml d'eau bouillante (avec le bouillon c'est meilleur)

pendant 5 mn et l'égrener avec de l'huile d'olive (ou 50 g de beurre si vous préférez)

Servir bien chaud

Je mets un peu de jus avec de l'harissa en pot (supérieure au tube) dans une saucière pour ceux qui aime bien épicé (j'aime)