CHOUQUETTES ET CHANTILLY

16 Septembre 2016

Un dessert toujours apprécié. Fourrées de chantilly, de crème pâtissière ou tout simplement nature. Les choux ont été les premiers gâteaux que j'ai fait, il y a très..................longtemps.

Pour une quarantaine de chouquettes environ

250 ml d'eau (vous pouvez mettre moitié eau moitié lait)
150 g de farine
120 g de beurre
4 oeufs ou 5 petits
1 pincée de sel
20 g de sucre en poudre
sucre gros grains

Pour la chantilly

150 g de mascarpone (chantilly inratable)
300 g de crème fraîche liquide entière (important) 35% si possible, sinon pas moins de 30%.
3 sachets de sucre vanillé
du sucre glace (environ 60 g) je la goûte et en rajoute si nécessaire.

Porter à ebullition l'eau avec le beurre coupé, la pincée de sel et le sucre. Enlever du feu , jeter en bloc la farine et bien mélanger avec une cuillère en bois. Remettre sur le feu quelques secondes pour déssécher la préparation qui doit se détacher des parois.

Laisser un peu refroidir et ajouter les oeufs un à un en mélangeant entre chaque oeuf. Soit au fouet , soit au robot.

Sur une plaque de pâtisserie mettre du papier sulfurisé et faire des petits tas avec une poche à douille ou mouler des noix de pâtes avec 2 cuillères à café en espaçant car les chouquettes gonflent.

On peut passer du jaune d'oeuf à l'aide du pinceau pour aplatir les pointes faîtes avec les poches à douilles. Répartir les grains de sucre et enfourner 20 à 25 mn à 170 chaleur tournante.

La chaleur tournante permet de mettre 2 plaques en même temps.

Ne pas ouvrir le four pendant la cuisson pour éviter qu'elles retombent. Laisser refroidir dans le four ouvert.

Monter la chantilly avec le mascarpone et la crème. Lorsqu'elle a pris, verser le sucre vanillé et le sucre glace.