Couper les aubergines en tranches d'un 1/2 centimètre d'épaisseur environ. dans la longueur.
Les badigeonner d'huile d'olive et les poêler ou les mettre au four à 200°
Mélanger la viande hachée, le persil, l'échalote et l'ail hachés, du sel et poivre. Mettre de la farce dans chaque tranche, les rouler et les ranger dans un plat à gratin.
Chauffer de l'huile dans une poêle, ajouter la tomate et l'origan et cuire 5 mn.
Verser sur les aubergines, saupoudrer de râpé et enfourner à 200° pendant 20 à 25 mn
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