VEIRADE A LA POELE BEURRE CITRONNE ET PERSIL, ENDIVES BRAISEES

La veirade est de la famille du sar. Pas de daurade cette fois, mais c'est quand même un bon poisson. 

Pour 2 personnes

• 2 veirades de 300 g environ (sar, daurade)
• 6 endives
• 1 carotte
• 50 g de beurre
• 1 citron
• quelques branches de persil
• un peu de farine
• huile d'olive
• sel et poivre

Laver et couper en deux les endives. Oter la partie dure du pied.

Les faire dorer dans un peu d'huile d'olive (ou beurre) puis mettre de l'eau à moitié du niveau des endives, le jus de la moitié du citron saler poivrer et ajouter la carotte en rondelles fines (facultatif, c'est pour un peu de couleur). Cuire jusqu'à évaporation complète du liquide, les endives doivent être tendres.

Ecailler et vider les poissons, bien les sécher et les passer dans la farine des 2 côtés, bien secouer. 

Faire chauffer de l'huile et les dorer sur chaque face, puis baisser le feu et les cuire environ 8 mn de chaque côté.

Faire fondre le beurre dans une petite casserole et le faire un peu mousser (pas brûler) ajouter le jus de l'autre 1/2 citron et le persil ciselé. Verser sur le poisson.