LAPIN AU CITRON ET OLIVES

Une recette simple et savoureuse.

Je culpabilise une peu car je donne à manger aux lapins de garenne qui viennent dans mon jardin.

Pour 4 personnes

• 1 lapin entier ou en morceaux
• 2 citrons bio
• 20 cl de vin blanc
• 1 c à c de fond de volaille
• 100 g d'olives (j'ai mis des noires et des vertes)
• 3 échalotes
• 6 gousses d'ail (+ ou -)
• 1 branche de thym
• 2 feuilles de laurier
• huile d'olive
• sel et poivre

Découper le lapin et le faire dorer des 2 côtés dans l'huile chaude (je le passe légèrement dans la farine), le réserver.

Mettre à la place les échalotes ciselées à dorer, les gousses d'ail entières, remettre le lapin, la c à c de fond de volaille, ajouter le vin blanc, 1 verre d'eau le thym, le laurier, saler et poivrer. Cuire à feu doux avec le couvercle 40 mn. 

Ajouter le citron en rondelles et les olives et cuire à découvert s'il y a trop de jus pour réduire un peu pendant 15 mn (il doit être sirupeux).