FILETS DE CABILLAUD BONNE FEMME

J'avais des champignons que je devais utiliser pendant qu'ils étaient encore blancs. J'ai donc fait cette recette de poisson simple et sympa. Je l'ai accommodé avec  du riz qui va très bien avec ce plat.

Pour 4 personnes

• 4 filets de cabillaud (ou autre)
• 200 g de champignons de Paris
• 1 échalote ou 2 petites
• 1 c à c de fumet de poisson
• 10 cl de vin blanc
• 60 g de beurre
• 25 cl de crème fraîche liquide entière ou allégée.
• persil
• sel et poivre

Emincer les champignons, hacher l'échalote et le persil.

Dans une casserole ou sautoir, mettre 20 g de beurre et ajouter les champignons, échalote et persil 10 mn environ. Saler et poivrer

Délayer le fumet dans 20 cl d'eau et l'ajouter aux champignons avec le vin blanc.

Faire réduire de 3/4 à peu près, puis ajouter la crème fraîche et laisser un peu réduire encore. Ensuite ajouter les 40 g de beurre restants et bien mélanger.

Cuire les poissons à la vapeur ou pochés et napper de sauce.