COTES DE PORC AUX OIGNONS ET SAUCE MOUTARDE SANS CREME

Côtes de porc que j'ai accompagnées de pommes boulangère, recette suivante.

Pour 4 personnes

• 4 côtes de porc (Je les choisis entre le filet  et l'échine, elles sont parfaites)
• 2 oignons
• 2 échalotes
• 5 cl de vin blanc
• 2 c à c de fond de veau déshydraté
• 20 cl d'eau
• 2 jaunes d'oeuf
• 1 c à s de vinaigre
• 1 c à s de moutarde douce
• 2 c à s de moutarde ancienne
• sel et poivre

Trancher en rondelles fines les oignons et les faire cuire dans l'huile d'olive.  Il faut qu'ils soient dorés et tendres. Les retirer et dorer les côtelettes à feu vif d'abord, puis à feu doux pour la fin de cuisson.

Faire réduire les échalotes hachées dans le vin blanc. Ajouter le fond de veau délayé dans les 20 cl d'eau. Porter à ébullition et retirer du feu.

Dans un bol mettre les jaunes d'oeuf avec le vinaigre, la moutarde douce. Poivrer et peu de sel.

Verser un peu de liquide dans ce mélange en remuant vivement au fouet pour ne pas faire coaguler l'oeuf. Verser le tout dans la casserole et faire épaissir à petit feu comme une crème anglaise.

Si elle est trop liquide, vous pouvez ajouter 1 c à c de maïzena délayée dans un fond d'eau.

Ensuite ajouter la moutarde ancienne et bien mélanger.

Mettre l'oignon sur les côtes et servir avec la sauce