Comme je n'avais pas de poule, j'ai fait un poulet qui demande un peu moins de cuisson, mais je crois que je le préfère.

Pour 4 personnes

• 1 poulet fermier (pour qu'il tienne mieux à la cuisson)
• 6 carottes
• 4 petits poireaux
• 2 branches de céleri
• 4 navets
• 1 oignon
• 5 clous de girofle
• 1 bouquet garni (3 brins de persil, 2 feuilles de laurier,1 branche de thym)
• 250 g de riz
• 40 g de beurre
• 40 g de farine
• 40 cl de bouillon (ou plus si vous aimez plus liquide)
• 15 cl de crème fraîche
• 2 jaunes d'oeufs
• 1 c à s de jus de citron
• gros sel et poivre

Peler et laver les légumes. Couper les poireaux en 2 et les ficeler.

Mettre dans un faitout le poulet paré, les légumes, l'oignon piqué de clous de girofle, le bouquet garni  avec le persil, laurier et thym enveloppés dans une feuille de poireaux ficelé, 2 c à s de gros sel et du poivre.

Porter à ébullition et cuire à feux doux pendant une bonne heure.

Dans une casserole, faire fondre le beurre, ajouter la farine en bloc, délayer avec le bouillon, bien mélanger jusqu'à épaississement sans grumeaux. Dans un bol, verser la crème, ajouter les jaunes d'oeufs et le jus de citron et bien mélanger. Ajouter à la casserole et bien mélanger.

Dans une casserole, mettre environ 40 cl de bouillon( à peu près 2 fois la quantité de riz) porter à ébullition, ajouter le riz, cuire avec le temps indiqué. Il ne doit pas rester de liquide. Vérifier l'assaisonnement.

Dans l'assiette, mettre les légumes, un morceau de poulet, du riz et la sauce.

Le bouillon qui reste servira à faire une sauce ou parfois je mets du vermicelle et cela me fait un bon potage.