TAJINE DE BOULETTES AUX LEGUMES, CITRON CONFIT

Avec des graines de couscous en accompagnement

Pour 4 personnes

• 150 g de pois chiches secs
• 1 oignon
• 2 courgettes
• 1 gros bulbe de fenouil
• 3 carottes
• 100 g d'olives vertes
• 1 citron confit
• 1/2 boite de tomates pelées (les fraîches ne sont pas bonnes l'hiver)
• des brins de coriandre
• 1 c à c de curcuma
• 1 c à c de ras el hanout
• 1 c à c de paprika
• 1/2 c à c de gingembre
• sel et poivre
• huile d'olive

Pour les boulettes

• 500 g de boeuf haché
• 1/2 c à c de cumin
• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• quelques brins de coriandre
• sel et poivre

Faire cuire les pois chiches trempées et égouttées dans une casserole couvertes d'eau froide non salée pendant une heure environ ou plus.

Dans un saladier mélanger la viande, le cumin, l'oignon et les gousses d'ail hachés, la coriandre ciselée, le sel et poivre. Former les boulettes en les roulant dans la paume des mains. Les faire un peu dorer à la poêle

Lever le plumet et la base dure du fenouil et le couper en quartiers. Couper les carottes pelées en bâtonnets et les courgettes en rondelles épaisses

Dans une sauteuse, chauffer de l'huile d'olive, faire suer l'oignon émincé,  ajouter les légumes, la coriandre ciselée, les tomates concassées, les épices, le citron confit en morceaux. Cuire 25 mn environ. Ajouter les olives, les boulettes et les pois chiches, cuire encore 20 mn