SOUPE CORSE

Une soupe consistante, riche en légumes et pleine de saveur au bon goût de jambon nécessitant un longue cuisson à feu doux où tout est fondant.

Je ne la fais pas souvent car je n'en finis plus d'en manger. Je profite lorsqu'on est plusieurs. C'est une recette que je fais de cette manière depuis longtemps, mais peut-être il y a d'autres manières et vous pouvez varier les légumes suivant saison.

Pour 6 à 8 personnes

• 300 g de haricots secs rosés
• 1 kg de pommes de terre
• 2 poireaux
• 3 carottes
• 2 côtes de blettes
• 1 branche de céleri
• 1/2 chou frisé pour moi (pas trop gros)
• 1 talon de jambon cru avec la couenne (ou 1 os)
• 1 tranche un peu épaisse de pancetta ou de lard maigre
• 1/2 boite de tomates ou 1 grosse c à s de concentré de tomates
• 1 gros oignon
• 2 gousses d'ail 
• 2 feuilles de laurier
• 1 branche de thym
• huile d'olive
• sel et poivre

La veille faire tremper les haricots.

Mettre les haricots dans un grand faitout avec le talon de  jambon coupé et faire bouillir. Couper les légumes en morceaux et les ajouter ainsi que le laurier et le thym. Faire cuire à feu doux 2 heures. Saler et poivrer.

Faire chauffer de l'huile d'olive dans une poêle, faire suer l'oignon et l'ail émincés avec la pancetta (ou lard) émincée, concasser et ajouter  les tomates, mélanger et ajouter à la soupe, laisser mijoter encore 2 bonnes heures. Elle doit être épaisse, pas trop liquide.