PAUPIETTE DE DINDE SAUCE TOMATE

Une façon de garder les escalopes de dinde moelleuses et goûteuses. Je les ai servies avec de la polenta.

Pour 2 personnes

• 2 escalopes de 150 g environ (ou 2 tranches de jambon cru
• 6 tranches fines de poitrine fumée
• 50 g de comté environ
• 1 boîte de tomates pelées
• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• 10 cl de vin blanc
• 1 c à c de fond de volaille
• 1 c à c de sarriette (ou origan
• huile d'olive 
• sel et poivre

Bien aplatir les escalopes à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Poser 3 tranches fines de poitrine fumée et une bûchette de fromage, poivrer. Les ficeler (j'enlève toujours le fil à rôtir avant de servir).

Les fariner légèrement et les faire dorer de tous les côtés dans l'huile d'olive. Les retirer et faire dorer l'oignon émincé. Les remettre dans la sauteuse avec l'ail pelé et écrasé. Déglacer avec le vin et faire un peu évaporer. Ajouter le fond de volaille, les tomates concassées, la sarriette, saler et poivrer. Cuire à feu doux 25 à 30 mn.