HARIRA

14 Janvier 2019

C'est ma soupe préférée. Il y a de nombreuses années, une amie marocaine m'avait donnée quelques recettes car je ne faisais que le couscous. J'apprécie énormément cette cuisine riche en goût, couleur, épices (coucous, pastillas salées et sucrées, tajines......) J'aime beaucoup les msemens (sorte de crêpe) mais je n'ai jamais essayé, ça me parait un peu compliqué.

Pour 4 personnes

200 g d'épaule d'agneau
100 g de pois chiches secs
50 g de lentilles
1 oignon
1 petit bouquet de coriandre
1 petit bouquet de persil
1 branche de céleri
5 à 6 tomates pelées en boite (les fraîches ne sont pas bonnes l'hiver)
1 c à s de concentré de tomates
1 c à c de curcuma
1 c à c de ras el hanout pour moi (ou cannelle, gingembre))
1/2 citron (facultatif)
2 c à s de farine
50 g de vermicelle
sel et poivre
huile d'olive

La veille tremper les pois chiches.

Couper la viande en dés. Hacher au couteau le persil, la coriandre, le céleri

Faire suer la viande et l'oignon, ajouter les herbes puis les épices et le poivre. Mélanger.Je salerai plus tard à cause des pois chiches

Ajouter les pois chiches. Couvrir d'eau froide (environ 1,5 l à 2 l)

Cuire 30 mn après ébullition.

Ajouter les lentilles, les tomates mixées, le concentré de tomates, cuire 40 mn environ (les pois chiches doivent être bien cuites). Saler, ajouter le vermicelle et cuire 5mn.

Mélanger sans grumeaux la farine avec l'eau pour faire une pâte assez liquide. Je rajoute quelques gouttes de citron (facultatif) et je verse petit à petit en remuant constamment jusqu'à la bonne consistance, ni trop épais, ni trop liquide.