VELOUTE DE MOGETTES, PANCETTA GRILLE

Un bon velouté de saison.

Pour 4 personnes

• 400 g de mogettes (ou autres)
• 3 gousses d'ail
• 1 blanc de poireau
• 1 branche de cèleri
• 1 bouillon de volaille
• 1 c à s de concentré de tomates
• 2 feuilles de laurier
• 1 branchette de thym
• 1 c à c de bicarbonate
• 10 c de crème fraîche liquide
• 8 tranches de pancetta
• huile d'olive
• piment d'espelette (facultatif)
• sel et poivre

La veille faire tremper les haricots.

Laver et émincer les légumes, écraser les gousses d'ail pelées.

Dans une cocotte, chauffer de l'huile d'olive, ajouter les légumes, l'ail. Faire un peu dorer. Ajouter les haricots égouttés,  1 l d'eau environ, le bouillon de volaille, le thym, le laurier, le bicarbonate (ça les rend plus fondants), le concentré, le poivre peu de sel (à cause du bouillon) et faire cuire à feu doux, 1h 30 à 2 h.

Retirer le thym et le laurier et bien mixer. Ajouter la crème, mixer à nouveau.

Faire griller les tranches de pancetta. Mettre le velouté dans des bols avec la pancetta et une pincée de piment d'espelette.