LENTILLES AU SAUCISSON DE LYON

3 Octobre 2018

Je n'aime pas particulièrement les lentilles, mais accompagnées de viande ou de charcuteries ça va. Je mets parfois du confit de canard.

Pour 4 personnes

400 g de lentilles vertes du Puy (j'ai mis le paquet de 500 g)
1 saucisson lyonnais à cuire
300 g de poitrine fumée
2 c à s de graisse d'oie (ou d'huile)
2 carottes
2 oignons dont un piqué de 2 ou 3 clous de girofle
3 gousses d'ail
1 branche de thym
2 feuilles de laurier
sel et poivre

Mettre dans une casserole le saucisson et la poitrine fumée, les carottes et couvrir d'eau. Cuire 35 mn environ à feu doux après ébullition. Egoutter.

Verser les lentilles rincées dans une cocotte, couvrir d'eau (environ 3 fois le volume des lentilles). Cuire 15 mn à frémissement. Egoutter (garder l'eau de cuisson).

Couper la poitrine fumée pochée en morceaux , la faire rissoler avec un oignon émincé dans la graisse d'oie. Ajouter les lentilles, les carottes cuites coupées en rondelle, l'oignon piqué de girofles, le thym, le laurier, les gousses d'ail écrasées et du poivre. Ajouter de l'eau de cuisson environ 15 à 20 cl (+ou-) et cuire à feu doux environ de 20 à 30 mn (goûter)

Enlever la peau du saucisson, le couper en tranches et l'ajouter aux lentilles 10 mn avant la fin de cuisson.

Goûter pour l'assaisonnement. Ajouter du sel