GRATIN DE COTES DE BLETTES SAUCE MORNAY ET LARDONS

Il y a longtemps que je n'avais plus fait de blettes (ou bettes) une recette au début de mon blog ICI. Autrefois on les cuisinait plus souvent.

Je fais parfois un gratin avec le vert et les côtes, mais le plus souvent gratin et omelette comme aujourd'hui.

La sauce Mornay, c'est tout simplement une béchamel avec jaunes d'oeuf et fromage râpé .

J'aime bien faire cuire les blettes dans de l'eau et du lait.

Pour 3 à 4 personnes

• 1 pied de blettes
• 50 g de beurre
• 40 g de farine
• 1/2 litre  de lait
• 50 g de lardons fumés
• 100 g d'emmental râpé
• 2 jaunes d'oeufs
• sel et poivre

Oter le vert des blettes et les conserver (pour une omelette) . Couper les côtes en morceaux et les faire blanchir 25 mn dans une casserole recouvertes d'eau (pour moi moitié eau, moitié lait. Bien les égoutter.

Faire dorer les lardons et ajouter les côtes pour qu'elles s'imprègnent bien (facultatif, mais c'est un légume assez fade)

Dans une casserole, faire fondre le beurre, ajouter la farine et remuer 2 mn. Ajouter le lait et bien remuer au fouet pour qu'il n'y ait pas de grumeaux. Ajouter le fromage et les jaunes d'oeuf et bien mélanger. Saler, poivrer

Verser sur les blettes et mélanger. Mettre au four 20 à 25 mn à 200° traditionnel.