DOS DE CABILLAUD, CROUTE DE TOMATES CONFITES

Un plat de cabillaud sympa avec ses pommes de terre bien fondantes cuites au four façon pommes Anna, mais avec l'huile d'olive au lieu du beurre.

Pour 2 personnes

• 2 dos de cabillaud (ou autre)
• 600 g de pommes de terre
• 4 gousses d'ail (2 pour les pommes de terre + 2 pour le poisson)
• quelques branches de persil
• 8 olives vertes dénoyautées
• 1/2 bocal de tomates confites
• 1 c à c d'origan
• huile d'olive 
• sel et poivre du moulin

Eplucher les pommes de terre, les rincer et les couper à la mandoline (ou autre), mais qu'elles soient fines.

Ne pas les laver ni les essuyer et les mettre dans un saladier avec 2 gousses d'ail hachés, le sel, le poivre et l'huile. Bien mélanger pour qu'elles soient bien enrobées.

Les ranger dans un plat , pas grand car il faut quand même que ce soit un peu épais.

Cuire  180° pendant 35 à 40 mn. Si elles se colorent trop, mettre un papier alu.

Pendant ce temps, placer le filet de poisson dans un plat huilé. Hacher les tomates confites et les olives. Ajouter la tomate pelée, épépinée et coupé en petits dés, l'ail pressé, l'origan, le persil haché, le poivre du moulin. Saler peu à cause des tomates et des olives.

Répartir ce mélange sur le poisson, arroser d'un filet d'huile d'olive et placer le plat à côté de celui des pommes de terre et continuer  la cuisson 15 mn.