PAPILLOTE DE CABILLAUD AU PESTO ROUGE

Une papillote parfumée avec des pommes de terre fondantes.

Pour 2 personnes

• 2 dos de cabillaud (ou autre)
• 3 pommes de terre
• 8 tomates cocktail (car les autres sont farineuses)
• 4 c à s de pesto rouge
• 4 olives noires denoyautées (facultatif)
• 2 gousses d'ail
• 1 c à c d'origan
• huile d'olive
• sel et poivre du moulin.

Pesto rouge

• 1 bocal de tomates confites
• 50 g d'amandes (j'ai mis des amandes car je n'avais pas de pignons)
• 50 g de parmesan
• 2 gousses d'ail
• Quelques feuilles de basilic (j'ai mis du surgelé haché)
• 10 cl d'huile d'olive environ.
• sel et poivre

Préparer le pesto. Dans le robot mettre tous les ingrédients sauf l'huile et faire tourner. Quand le mélange est granuleux, ajouter l'huile en mixant.

Peler et couper en tranches les pommes de terre et les faire cuire (mais pas trop, je les cuit au micro onde 6 m dans le panier adécquat).

Couper les tomates cocktail en tranches

Couper 2 carrés de papier sulfurisé (je les double). Poser une rangée de pommes de terre en écaille, saler poivrer, ajouter les rondelles de tomates, saler poivrer avec un peu d'origan et l'ail pressé. Remettre un couche de pommes de terre, saler et poivrer et poser le poisson dessus sur lequel mettre 2 c à s de pesto et 2 olives noires dénoyautées. Fermer bien la papillote.

Cuire 20 mn à 200°