MORUE EN RAÏTO

Un plat provençal que l'on faisait souvent autrefois.

Pour 4 personnes

• 800 g de morue environ
• 1 gros oignon
• 4 gousses d'ail
• 1 boite de tomates (les fraîches ne sont pas très bonnes en ce moment)
• 50 g de câpres 
• 100 g d'olives noires
• 50 cl de vin rouge
• 1 c à c d'origan
• 12 feuilles de laurier
• 1 c à s de persil
• farine (1 c à s pour la sauce et pour fariner la morue)
• huile olive
• sel et poivre

Couper en morceaux  et faire dessaler la morue la veille en changeant 2 à 3 fois l'eau, au frais.

Le jour même, l'égoutter et l'éponger. Passer les morceaux dans la farine et faire dorer à la poêle. La finition de la cuisson se fera dans la sauce.

Dorer dans l'huile d'olive l'oignon émincé, singer avec la  farine et dès qu'elle blondit, verser le vin et les gousses d'ail pelées et écrasées. Saler, poivrer, ajouter les herbes, les tomates concassées et les câpres. Faire cuire jusqu'à épaississement . Glisser les morceaux de morue et les olives. Cuire 10 à 15 mn.