TARTELETTES AUX PIGNONS

J'adore cette tarte méditerranéenne.  

Il y a un bon moment que je n'en faisais plus. Mes enfants se sont régalés.

Pour 6 tartelettes ou une grande

Pâte sablee

• 250 g de farine
• 150 g de beurre mou
• 1 pincée de sel
• 70 g de sucre glace
• 1 oeuf

Pour la crème d'amandes

• 125 g d'amandes (je préfère celles avec la peau) ou de la poudre
• 125 g de sucre
• 125 g de beurre mou
• 2 oeufs
• 1 c à s de rhum (facultatif)
• 120 g de pignons de pin

Dans le robot avec la feuille K, (ou dans un saladier) mettre la farine, la pincée de sel et le beurre mou, faire sabler, ajouter le sucre glace et l'oeuf. Dès que c'est amalgamé (ne pas trop la travailler) mettre en boule 1 h au réfrigérateur.

Mixer les amandes. Mélanger le beurre mou et le sucre, ajouter la poudre d'amandes, puis les oeufs. Ajouter le rhum si vous aimez (j'adore)

Etaler la pâte. si vous faites la grande tarte, l'enrouler autour du rouleau pour ne pas la casser et la dérouler sur le plat à tarte. 

 Etaler la crème d'amandes sur la pâte, mettre les pignons de pin en les enfonçant légèrement

Cuire à 180° pendant 30 mn environ 

J'ai fait épaissir du sucre de canne liquide dans une casserole et j'en ai mis sur les tartelettes pour le brillant.