CRESPEOU (gâteau d'omelettes)

Avec cette recette, je participe au défi de cuisine multicolore de Recettes de cuisine

Le crespéou (crêpes) est un gâteau d'omelettes aux saveurs du Sud. Il est toujours présent dans mes buffets.

En principe les ingrédients que je varie parfois, sont intégrés dans l'omelette, mais je préfère les intercaler, je trouve que c'est plus moelleux. 

Pour les omelettes

• 14 oeufs
• sel et poivre
• huile d'olive

Pour la sauce tomate

• 4 tomates (ou une boîte)
• 1 oignon
• 50 g de râpé
• origan
• sel et poivre
• 1 c à s huile d'olive

pour les  épinards

• 500 g d'épinard
• 2 gousses d'ail
• sel et poivre
• 1 c à s d'huile d'olive

Pour les oignons

• 3 oignons
• 10 cl de vin blanc
• sel et poivre

Pour les courgettes

• 3 courgettes
• 1 g d'ail et quelques branches de persil
• sel et poivre
• 2 c à s d'huile d'olive

Pour la tapenade c'est ICI

• Vous pouvez remplacer par un autre légumes aubergines, poivrons, etc........

Pour le pesto c'est ICI 

Il m'en restait peu, la dernière rangée, j'ai mis moitié pesto et moitié sauce tomate, c'est facultatif aussi vous pouvez remplacer par autre chose

Faire 7 omelettes de 2 oeufs.

Trancher les oignons en lamelles fines et les faire revenir dans l'huile chaude Ajouter le vin blanc qu'il faut faire évaporer afin que qu'ils soient tendres et continuer la cuisson jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Couper les courgettes en lamelles ou en petis cubes, les cuire dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles soient tendre en ajoutant l'ail et le persil hachés.

Peler, épépiner les tomates et les concasser. Dans une poêle chauffer l'huile et ajouter l'oignon haché ou émincé. Ajouter l'origan et cuire 20 mn jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de liquide. Ajouter le râpé et bien mélanger.

Laisser tout refroidir. 

Vous pouvez tout empiler les omelettes comme elles sont. Je les ai coupées avec un cercle pour faire régulier. Puis dans ce cercle j'ai mis une omelette + les oignons, une omelette + les courgettes, une omelette + la tapenade, l'omelette + la sauce tomate, l'omelette + les épinards, l'omelette + pesto et sauce tomate ( j'avais peu de pesto qui me restait et un peu de sauce tomate.