FILETS DE CABILLAUD SAUCE VIERGE AVEC ECRASE DE POMMES DE TERRE

 La sauce vierge est riche en saveurs aux couleurs du Sud. Elle accompagne parfaitement les poissons. A préparer si possible la veille pour que les saveurs s'imprègnent bien.

Pour 4 personnes

• 4 filets de cabillaud (ou dorade, saumon, etc.....)
• 3 tomates
• 2 petits oignons blancs frais
•  quelques feuilles de basilic ( et/ou cerfeuil, ciboulette)
• 3 tiges de persil
• 1 citron
• sel
• poivre
• 10 cl d'huile d'olive.(+/-)

Pour l'écrasé

• 1 kg de pommes de terre
• 10 cl d'huile d'olive(+/-)
• olives hachées (facultatif)
• sel et poivre

les quantités  sont approximatives, je ne mesure jamais, à l'oeil.

Peler, épépiner les tomates et les couper en petits dés. Ciseler les oignons, le basilic et le persil. Presser le citron.

Mettre le tout dans un bol. Saler et poivrer. Verser l'huile d'olive, mélanger, c'est prêt. Faire de préférence la veille.

Faire cuire le poisson soit poché, à la vapeur, cuit au four 15 mn, ou à la poêle.

Cuire les pommes de terres pelées pendant 20 mn environ, les écraser grossièrement, si vous aimez, mettre les olives, saler, poivrer et ajouter l'huile d'olive. Mélanger.