TAJINE DE POULET AU CITRON ET OLIVES

Un plat aux saveurs orientales servi avec de la semoule.

Pour 4 personnes

• 4 cuisses de poulet
• 150 g d'olives vertes
• 1 ou 2 citrons 
• 2 oignons
• 2 gousses d'ail
• 1 pincée de safran 
• 1 c à c de curcuma
• 1 c à s de ras el hanout
• 1 1/2 c à c de gingembre
• 1 c à c de paprika
• 1/2 verre d'huile d'olive
• 1 pincée de piment
• quelques branches de coriandre (ou en poudre)
• quelques branches de persil
• sel
• 20 cl d'eau

Je n'avais pas de citrons confits alors j'ai fait confire un citron normal en express. J'ai mis 24 h dans du gros sel le citron coupé en morceaux. Le jour même, je l'ai passé sous l'eau avant de l'ajouter.

Couper les cuisses en 2 et les faire mariner dans un plat avec toutes les épices, l'huile d'olive, les oignons et les gousses d'ail hachés. Bien mélanger le tout et mettre au frais quelques heures.

Faire chauffer la poêle et mettre le poulet en les essuyant et les faire dorer des 2 côtés.

Les retirer et mettre la marinade à la place et faire revenir. Remettre le poulet, ajouter le citron, les olives, la coriandre, le persil ciselés, l'eau et cuire 45 mn. Surveiller et rajouter un peu d'eau si nécessaire. J'aime bien lorsqu'il n'y a pas trop de liquide.