SALADE MEXICAINE

Une salade colorée et complète.

Pour 4 personnes

• 2 blancs de poulet
• salade au choix
• 2 avocats (+ jus de citron)
• 1 petite boîte de maïs
• 1 petite boîte de haricots rouges
• 1 demi poivron rouge
• 1 douzaine de tomates cerise
• 1/2 oignon rouge
• 1 c à c de paprika fumé pour les blancs de poulet (facultatif)

Vinaigrette

• huile d'olive
• 1 jus de citron
• 1 c à s de vinaigre
• 1 échalote hachée
• tabasco
• sel

Rôtir les blancs de poulet à la poêle après les avoir saupoudrés de paprika fumé (facultatif) et salés dans un peu d'huile. Les saisir d'abord et baisser le feu.

Couper en petits dés le poivron, en 2 les tomates cerise,l'oignon rouge en lamelles et les avocats en tranches (ou en dés) que vous arroserez de citron pour ne pas qu'ils noircissent.

Etaler la salade dans des assiettes ou un saladier (à votre goût). Ajouter le maïs, les tomates, les haricots rouges, le poivron, l'oignon rouge, les avocats et les blancs de poulet coupés en tranches.

Faire la vinaigrette et l'ajouter à la salade.

Je mixe les ingrédients de la vinaigrette et j'ajoute parfois un morceau d' avocat ou une petite tomate pelée et épépinée pour la colorer et l'épaissir.

Je saisis le poulet pour le faire bien dorer et je le finis au micro onde 2 mn pour qu'il reste moelleux. Ou alors le pocher et finir à la poêle pour le dorer.