OSSO BUCO

Le soleil de l'Italie à notre table. Un plat délicieux que j'affectionne. Je n'en ai plus fait depuis pas mal de temps. Je devais me mettre au végétarisme, mais comment faire avec tous ces bons plats.

"Os troué" traduction de l'italien Osso buco.

Pour 4 personnes 

• 4 tranches de jarret de veau
• 3 carottes
• 1 gros oignon ou 2 petits
• 1 branche de cèleri sans les feuilles
• 2 + 2 gousses d'ail
• 1 boite de tomates concassées de 400 g
• farine
• 20 cl de vin blanc
• 1 c à c pleine de fond de veau
• 1 c à c d'origan
• 1 feuille de laurier
• 1 morceau de zeste de citron
• 1 morceau de zeste d'orange
• quelques branches de persil
• huile d'olive
• sel et poivre

Peler  les carottes et l'oignon et les couper en brunoise (très petits dés) avec le cèleri. Hacher 2 gousses d'ail.

Fariner la viande et la dorer dans l'huile chaude des 2 côtés. Retirer les morceaux et mettre à suer les légumes et l'ail.  Remettre la viande, ajouter le vin, et laisser un peu évaporer. 

Ajouter le fond de veau délayé dans 10 cl d'eau et la tomate concassée, l'origan et le laurier. Saler, poivrer.

Mijoter à feu doux en surveillant. S'il n'y a plus de jus, rajouter  un peu d'eau ou au contraire s'il y en a trop, finir la cuisson à découvert. En principe c'est juste à point.

Sur une planche, hacher au couteau assez fin, les 2 gousses d'ail restantes (ou 1 si vous préférez), le zeste d'orange et de citron, le persil  lavé et essoré. Ajouter à la viande en fin de cuisson. Moi, je le mets directement dessus dans l'assiette.