SOUPE DE MOULES SAFRANEE EN FEUILLETAGE

Pour 4 personnes

• 1 l de moules de bouchot
• 2 échalotes
• 2 gousses d'ail
• 20 cl de vin blanc sec
• 1/2 citron
• 3 jaunes d'oeuf (un pour dorer)
• 20 cl de crème fraiche liquide
• 1 c à s rase de maïzena
• pâte feuilletée
• 2 doses de safran
• 1 c à s d'huile d'olive
• sel et poivre

Gratter et laver les moules.

Mettre à suer l'ail et échalotes épluchés dans l'huile chaude.

Mouiller avec le vin blanc et le jus de citron, bien poivrer. Ajouter  les moules et les cuire à feu vif  et ajouter un grand verre d'eau. Laisser tiédir et les décoquiller.

Filtrer le jus. Dans un bol mélanger la crème, le safran et les 2 jaunes d'oeuf et la maizena délayée dans très peu d'eau.

Verser dans le jus des moules et chauffer sans faire bouillir. Goutter et assaisonner si besoin, ajouter les moules et laisser tiédir. Allumer le four à 200° 

Au dernier moment, répartir dans 4 bols.  Découper 4 cercles dans la pâte feuilletée en laissant 2 cm tout autour. Mouiller le bord du bol et celui de la pâte feuilletée pour faire adhérer. Presser la pâte contre les bords et dorer au jaune d'oeuf délayé avec un peu d'eau.

Cuire 15 mn et déguster bien chaud.