VELOUTE D'AUBERGINE A LA PROVENCALE

18 Septembre 2016

Velouté avec beaucoup de saveurs. Ce légume a un pouvoir antioxydant qui se trouve particulièrement dans la peau. Peu calorique, contient de fibres.

Pour 5 à 6 personnes

750 g d'aubergines
1 oignon
1 gousse d'ail
5 tomates mûres (ou boîte 400g avec le jus)
1 bouillon de légumes ou de volaille
1 feuilles de laurier
1 pincée d'origan
1 branche de basilic
10 cl de crème fraîche
pain coupé en petits cubes
du parmesan
sel et poivree
3 c à s d'huile d'olive

Laver les aubergines et les couper en gros cubes. Peler les tomates et les épépiner. Peler l'oignon et la gousse d'ail et les émincer. Les faire revenir dans 2 c à s d'huile et ajouter les aubergines. Poursuivre la cuisson 5 mn. Ajouter les tomates, le bouillon, sel, poivre, origan et laurier.

Couvrir légèrement d'eau (il vaut mieux en rajouter s'il en manque). Couvrir et cuire 20 à 25 mn.

Retirer le laurier et mixer (avec un plongeur c'est plus facile). Ajouter la crème et donner un coup de mixer. Dorer dans une c à s d'huile les croûtons.

Présenter le velouté dans un bol ou assiette creuse agrémenté de quelques croûtons, des copeaux de parmesan et du basilic ciselé.