750 grammes
Tous nos blogs cuisine Editer l'article Suivre ce blog Administration + Créer mon blog
quelque part en Provence

FILETS DE DAURADE ET PAGEOT EN ESCABECHE

FILETS DE DAURADE ET PAGEOT EN ESCABECHE

Mon fils m'a apporté 2 petites daurades et un petit pageot qu'il a pêchés ce matin, mais ils étaient trop petits pour les faire au four. Il y a longtemps que je n'ai pas fait d'escabèche cela m'a donné l'occasion.

C'est une marinade à base d'huile et de vinaigre surtout utilisé en Méditerranée. En France, Espagne.......principalement pour le poisson , sardines, rougets et autres.

Marinade

  • 1 oignon et une échalote
  • 2 gousses d'ail
  • 1 carotte
  • 1 feuille de laurier
  • 2 branches de thym
  • 10 cl d'huile d'olive
  • 5 cl de vinaigre de vin blanc.

Ecailler et vider les poissons. Lever les filets, enlever les arêtes restantes avec une pince à arêtes ou une pince à épiler.

Emincer les oignons, l'ail, la carotte. Mettre les fillets à dorer dans 3 c à s d'huile chaude côté peau et les retourner, mais rapidement , il ne faut pas qu'ils soient trop cuits, car la marinade très chaude finira la cuisson.

Les poser dans un plat. Saler, poivrer.

Remettre un peu d'huile dans la poêle et faire suer les oignons, la carotte et l'ail. Ajouter le thym, le laurier et le vinaigre. Ajouter un peu de sel. Faire un peu évaporer, mettre le reste d'huile et aussitôt verser sur les poissons. Mettre un peu de poivre du moulin.

Partager cet article

Repost0
Pour être informé des derniers articles, inscrivez vous :

Commenter cet article

Julie 06/11/2017 14:02

Que c'est agréable d'avoir du poisson frais ! Tes assiettes sont toujours très appétissantes, quel plaisir ! Bonne journée, bisous

Catalina 05/11/2017 15:27

quel délice ton plat, j'adore
bisous

delphine 05/11/2017 11:49

Tu en as de la chance d'avoir un fils pêcheur c'est chouette..Vous avez du vous régaler c'est une très belle recette
Bises et bon dimanche