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FARCIS PROVENCAUX

FARCIS PROVENCAUX

Je participe à la Tea Team initié par Lewis du blog fleurs de thé 

Un plat régional très apprécié.

Les quantités de la farce dépendent de la grosseur des légumes que l'on utilise, elles sont approximatives et vous pouvez mettre des aubergines........

Pour 4 à 6 personnes 

  • 4 tomates
  • 4 courgettes rondes ou longues coupées en 2 ou en tonnelets
  • 4 poivrons (les miens étaient un peu gros)
  • 4 oignons (je n'avais pas de blancs, j'ai mis des jaunes mais c'est aussi bons)
  • 300 g de veau haché
  • 300 g de porc haché (ou chair à saucisse, boeuf)
  • 200 g de poitrine de porc salé (ou un talon de jambon cuit)
  • 3 gousses d'ail (si vous aimez)
  • 1 oeuf
  • 2 c à s de riz pour mettre au fond des tomates pour absorber le jus
  • un morceau de pain décroûté
  • un peu de lait pour tremper le pain
  • 100  de parmesan râpé
  • persil
  • chapelure
  • huile d'olive
  • sel et poivre

Peler les oignons. Laisser les entiers

Mettre le pain avec le lait et laisser ramollir

laver et couper le chapeau  aux courgettes, les vider délicatement avec une petite cuillère. Conserver la chair et les chapeaux

Couper un chapeau aux tomates, enlever la chair, la mettre de côté avec le chapeau, les épépiner, les saler et les retourner à l'envers sur du papier absorbant ou une grille pour les égoutter.

Couper la calotte des poivrons et les conserver (enfin si vous voulez les chapeaux, c'est facultatif). Enlever les cloisons blanches et les graines.

Précuire les courgettes et les oignons.

Pour précuire les légumes, je les mets au micro-ondes 5 mn, comme ça,  il n'y a pas besoin de les égoutter. Sinon vous pouvez les mettre dans l'eau bouillante salée 5 à 10  mn et bien les égoutter. (c'est mieux dans ce cas le faire la veille)  Sauf les tomates bien entendu.

Laisser refroidir et  couper le chapeau aux oignons , enlever la partie intérieure qui s'enlève toute seule en pressant avec les doigts. Garder la chair et les chapeaux

Hacher les chairs de légumes, puis à part la poitrine de porc.

Hacher l'ail et le persil.

Mettre de l'huile d'olive dans une poêle, faire blondir la chair de courgettes et des oignons puis la tomate hachée jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de liquides (une dizaine de mn environ ) Ajouter toutes les viandes et faire revenir  rapidement 5mn en remuant bien.

Mettre dans un saladier (je mets dans mon robot avec la feuille K, ça mélange bien) ajouter le pain essoré, l'oeuf, les gousses d'ail hachées, (si vous aimez) le persil, 80 g de parmesan, le persil, assaisonner et bien mélanger.

Ranger les légumes dans un plat à four huilé. Mettre dans chaque tomate un peu de riz dans le fond (efficace) pour absorber et les remplir de farce. Les cuire à 180° pendant 1 heure. Au bout de 30 mn de cuisson mettre les chapeaux (facultatif) arroser d'un filet d'huile d'olive, et saupoudrer avec le mélange chapelure et le reste de parmesan.

Si le fond est trop sec, verser un peu d'eau ou de bouillon

1/Fleurs de Thé

2/Dyen's Kitchen

3/La table de Clara

4/3 petits gourmets

5/Keskonmangemaman ?

6/La cuisine de Poupoule

7/La cuisine de Cécile

8/Croquant fondant gourmand

9/Ça ne sent pas un peu le brûlé là ?

10/Quelque part en Provence

11/Un piano dans mon jardin

12/United Colours of macarons

13/C'est Miam! -Malika

14/La cuisine facile de Chris

15/Passion cuisine de Julie

16/Les petits plats de Béa

17/Plaisir de la maison

18/Quelques grammes de gourmandises

 

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À propos

Pivoine

J'habite un joli coin de Provence au pays des cigales dont je suis originaire. Mamie passionnée de cuisine, vous trouverez au fil des pages, des recettes provençales et d'ailleurs.
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Commenter cet article

irisa 01/07/2017 12:52

Quelle magnifique gastronomie régionale et familiale , de plus tu me fais connaitre un blog, d'ailleurs je viens de m'inscrire pour son prochain challenge , sur le Portugal, ça me plait !

delphine 30/06/2017 13:10

J'adore c'est tellement bon
Bises et bon vendredi

Fleurs de Thé 30/06/2017 09:38

Ce sera magnifique et léger pour un bon repas d'été. Un grand merci pour ta participation

latabledeclara 30/06/2017 07:49

Un plat incontournable en été ici chez nous
Bisous

Julie 30/06/2017 06:48

Tes petits farcis sont bien appétissants ! Une recette qui sent bon la Provence ! Bonne journée, bisous

Marie 30/06/2017 00:32

Miam, j'adore cette recette ensoleillée.

Michelle 29/06/2017 19:10

un plat de farcis trés appétissant, un beau plat de saison. bonne journée

les petits plats de Béa 29/06/2017 18:09

Une belle recette régionale, tout comme toi j'ai misé aussi sur ma région pour ma publication liée à ce challenge

Marie 29/06/2017 16:12

Vive la provence, cette recette nous fait voyager et par le temps pourri qu'il fait ici à Londres ces derniers jours, ça fait du bien!
A bientôt
Marie - United Colours of Macarons