DAUBE D'AUBERGINES

DAUBE D'AUBERGINES

Plat typiquement provençal. En accompagnement d'une viande. Peut se manger froid aussi.

Pour 4 personnes

  • 1 kg d'aubergines
  • 5 tomates mûres
  • 2 oignons
  • 200 g de poitrine de porc salé (ou lardons)
  • 1 ou 2 carottes
  • quelques olives noires
  • 20 cl de vin blanc
  • 3 gousses d'ail
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 c à c de sarriette pour moi (ou thym)
  • huile d'olive
  • sel et poivre

Laver et couper les aubergines en cubes sans les peler. Couper la poitrine en petits morceaux. Emincer l'oignon. Peler et couper en rondelles la carotte. Peler et épépiner les tomates et les couper en morceaux. Peler et écraser l'ail

Faire dorer la poitrine avec l'oignon. Ajouter les aubergines et l'ail écrasé, remuer et laisser 5 mn. Ajouter les tomates, le sel, le poivre, le laurier, la sarriette ou thym puis le vin blanc. Mélanger et cuire à feu doux avec un couvercle environ 1h à 1h15mn en surveillant. S'il y a du liquide, laisser un peu cuire sans couvercle

20 mn avant la fin de cuisson ajouter les olives.

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À propos

Daniéla

J'habite un joli coin de Provence au pays des cigales dont je suis originaire. Mamie passionnée de cuisine, vous trouverez au fil des pages, des recettes provençales et d'ailleurs.
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gridelle 08/06/2017 16:21

je trouve cette manière de cuisiner les aubergines très sympa

Chrystel 08/06/2017 15:11

Cette daube est très appétissante. Merci

Julie 06/06/2017 17:41

J adore quand les légumes sont confits avec une cuisson longue, tes aubergines doivent être délicieuses ! Bonne soirée bisous

delphine 06/06/2017 16:17

Moi qui adore l'aubergine, je suis gâtée chez toi
Bises et belle soirée

latabledeclara 06/06/2017 16:15

C'est délicieux
Merci pour cette belle recette de chez nous
Bises

Angelilie 06/06/2017 13:10

miam ça à l'air délicieux. une vraie gourmandise de venir chez toi. bisous