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COTES DE PORC CHARCUTIERE ET POMMES DE TERRE ROTIES

COTES DE PORC CHARCUTIERE ET POMMES DE TERRE ROTIES

La sauce charcutière est lla sauce Robert à laquelle on ajoute des cornichons en rondelles ou en julienne.

Il y a une éternité que je n'ai plus fait ce plat, que j'aime. On oublie et puis on se dit "tiens, il y a longtemps que je n'ai pas fait cette recette".

Et hop, une idée pour mon repas d'aujourd'hui.  Accompagnées de pommes de terre rôties au four, je me suis régalée.....miam, miam

Pour 4 personnes 

  • 4 côtes de porc (j'aime les côtes premières, entre le filet et l'échine)
  • 1 oignon
  • 10 cl de vin blanc
  • 20 cl de fond de veau fait avec 2 c à c pleine
  • 1 c à s de moutarde
  • 40 g de beurre
  • 4 ou 5 cornichons
  • sel et poivre

Vous pouvez ajouter une c à c de concentré de tomates (je n'en mets pas)

Pour les pommes de terre rôties

  • 8 pommes de terre (+ ou -)
  • huile d'olive
  • paprika, laurier poudre, sarriette, cumin, poudre d'ail etc.........
  • sel (je mets la fleur de sel à la fin)
  • poivre

Eplucher l'oignon et le ciseler. Préparer le fond de veau mélangé à l'eau. Couper les cornichons (en julienne ou en rondelles peu importe).

Faire suer l'oignon ciselé avec une noix  de beurre , mais ne pas le faire dorer. Ajouter le vin blanc et réduire de 2/3 environ. Ensuite le fond de veau et cuire 10 mn environ. Assaisonner.

Hors du feu, ajouter la moutarde,  et ensuite le reste de beurre (30g environ) . Bien mélanger. Ajouter les cornichons.

Saler et poivrer les côtelettes. Parfois il faut entailler sur le côté pour ne pas qu'elles se rétractent et se déforment. Les faire cuire 5 mn de chaque côté environ.

Laver les pommes de terre sans les éplucher. Les quadriller en losanges , les huiler au pinceau, les poivrer, puis saupoudrer au choix de sarriette, d'ail en poudre, de paprika, de laurier séché en poudre, de cumin etc.......

Les mettre dans un plat à 180° le temps dépend de la grosseur  40 mn environ (+ ou -)

Quand elles sont fondantes, je les sors et saupoudre de fleur de sel.

 

 

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À propos

Pivoine

J'habite un joli coin de Provence au pays des cigales dont je suis originaire. Mamie passionnée de cuisine, vous trouverez au fil des pages, des recettes provençales et d'ailleurs.
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voyage sur mesure myanmar 19/05/2017 06:33

Il est si délicieux!!!!
Je rêve d'avoir un restaurant orcidental en Birmanie qui va servir ce plat :3

delphine 12/05/2017 12:55

Oh comme c'est appétissant, merci pour ta super recette, mon fils adore les cornichons cela devrait lui plaire
Bonne soirée

Julie 11/05/2017 21:54

Je ne connaissais pas cette sauce avec des cornichons, une très belle assiette que tu nous présentes ! Bonne soirée bisous

latabledeclara 11/05/2017 12:41

Sans les cornichons pour moi
Bisous

irisa 11/05/2017 12:29

Cette sauce charcutière embellit vraiment ce plat de tous les jours , il suffit d'y penser !