CUISSES DE CANARD AUX OLIVES

Le canard est ma volaille préférée sous toutes les formes. En accompagnement, j'ai fait un écrasé de pommes de terre.

Le canard est ma volaille préférée sous toutes les formes. En accompagnement, j'ai fait un écrasé de pommes de terre.

Pour 4 personnes

  • 4 cuisses de canard
  • 1 tranche épaisse de poitrine de porc ou 200 g de lardons (fumés pour moi)
  • 150 g d'olives vertes dénoyautées ou non
  • 1 ou 2 oignons selon grosseur.
  • 25 cl de vin blanc
  • 1 c à c bombée de fond de veau ou volaille (facultatif, mais le jus est plus épais)
  • 2 feuilles de laurier
  • huile d'olive
  • poivre

Parer les cuisses de canard ( lever les morceaux de gras). Les faire dorer dans l'huile d'olive et les retirer. A la place faire revenir l'oignon hachée et la poitrine coupée en lardons. Remettre les cuisses et ajouter le vin blanc, le fond de veau ou volaille délayée dans 1 verre d'eau et le laurier. Ne pas saler à cause des olives, lard et fond. (vaut mieux gouter)  Poivrer généreusement.

Cuire 30 mn à feu doux. Ajouter les olives et continuer 20 mn. La sauce doit être sirupeuse

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À propos

Daniéla

J'habite un joli coin de Provence au pays des cigales dont je suis originaire. Mamie passionnée de cuisine, vous trouverez au fil des pages, des recettes provençales et d'ailleurs.
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laura 04/03/2017 22:36

je dis oui tout de suite ! j'adore l'association du canard et de l'olive