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quelque part en Provence

PERDREAU AUX LARDONS ET SON ECRASE DE POMMES DE TERRE

C'est l'automne, saison du gibier.

C'est l'automne, saison du gibier.

Pour 2 personnes

  • 1 perdreau ou 2
  • 100 g de lardons (fumés pour moi)
  • 2 échalotes
  • un peu de cognac pour flamber
  • 20 cl de vin blanc
  • un brin de thym
  • 2 feuilles de laurier
  • sel et poivre
  • 2 c à s d'huile d'olive (ou 20 g de beurre si vous préférez)

Plumer, vider et flamber le perdreau pour enlever le duvet restant. Le couper en deux ou entier si un par personne. 

Ciseler les échalotes, les faire dorer dans une poêle avec les lardons. Retirer et remplacer par le perdreau pour le faire dorer sur les 2 faces. 

Le flamber avec le cognac. Rajouter les échalotes et les lardons, le thym et le laurier, puis le vin blanc. Saler et poivrer.

Cuire 40 (+ou-) à feu doux. 

ECRASE DE POMMES DE TERRE

  • 500 g de pommes de terre
  • 5 cl d'huile d'olive
  • 5 cl de crème fraîche liquide (ou de lait)
  • sel et poivre

Cuire les pommes de terre et les écraser à la fourchette. Saler, poivrer et verser l'huile d'olive puis la crème. Mélanger.

Avec un bon chicouloun

 

Plume

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Heidi Romy 03/03/2019 14:15

combien de temps pour cuire le perdreau. merci

Daniela 03/03/2019 20:09

40 mn environ car j'aime bien cuit. Bonne soirée

latabledeclara 22/11/2016 09:07

Humm......tu me donnes faim
Bises