750 grammes
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quelque part en Provence

MAGRET DE CANARD SECHE

Ne demande que quelques minutes de travail et 3 semaines d'attente. Mais cela vaut la peine d'attendre, c'est très bon

Ne demande que quelques minutes de travail et 3 semaines d'attente. Mais cela vaut la peine d'attendre, c'est très bon

  • un beau magret de canard cru
  • de 500 g à 1 kg de gros sel
  • poivre ou 5 baies (je mélange)
  • des herbes de Provence (facultatif)
Retirer s'il y a lieu les petits morceaux de gras qu'il y a autour du magret  et le mettre dans une boite (style tupperware) sur une couche de gros sel. Poser le magret par dessus et couvrir avec le reste de sel en pressant un peu. Fermer la boite et laisser au réfrigérateur de 14 h à 20 h (si vous aimez plus salé)  suivant le goût. Je l'ai laissé 16 h.
Le retirer du sel, le rincer et l'essuyer soigneusement dans du sopalin. Bien le poivrer des 2 côtés en faisant adhérer (je mets aussi du 5 baies). Vous pouvez mettre du piment d'espelette, des herbes de Provence.....et l'enrouler dans un torchon propre (sans odeur de lessive). Le mettre dans le bac du réfrigérateur pendant 3 semaines au moins.
Un vrai régal

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