750 grammes
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quelque part en Provence

VELOUTE DE COURGETTE AUX AMANDES ET CHEVRE

Riche en fibre et délicieux.

Riche en fibre et délicieux.

pour 4 personnes
 
  • 4 courgettes
  • 1 oignon
  • 1 gousse d'ail
  • 1 bouillon de légumes ou de volaille
  • 15 cl de crème fraîche liquide
  • 2 c à s d'amandes effilées
  • 3 c à s d'huile d'olive (si vous préférez 20 g de beurre)
  • bûche de chèvre
  • sel et poivre
Laver les courgettes et les couper en gros cubes ou en tranches épaisses (garder quelques rondelles fines pour décorer). Emincer l'oignon et l'ail et faire revenir dans 2 c à s d'huile.
Ajouter les courgettes et cuire 5 à 10 mn, puis le bouillon de volaille , le sel et poivre et couvrir d'eau à ras ( il vaut mieux en rajouter si nécessaire et cuire 20 mn.
Griller les amandes à sec et faire dorer les rondelles réservées de courgette dans 1 c à s d'huile.
Bien mixer, ajouter la crème et mixer à nouveau.
Servir dans des bols ou assiettes creuses et répartir le chèvre coupé en petits morceaux, les amandes et les rondelles de courgettes.

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