VELOUTE DE COURGETTE AUX AMANDES ET CHEVRE

Riche en fibre et délicieux.

Riche en fibre et délicieux.

pour 4 personnes
 
  • 4 courgettes
  • 1 oignon
  • 1 gousse d'ail
  • 1 bouillon de légumes ou de volaille
  • 15 cl de crème fraîche liquide
  • 2 c à s d'amandes effilées
  • 3 c à s d'huile d'olive (si vous préférez 20 g de beurre)
  • bûche de chèvre
  • sel et poivre
Laver les courgettes et les couper en gros cubes ou en tranches épaisses (garder quelques rondelles fines pour décorer). Emincer l'oignon et l'ail et faire revenir dans 2 c à s d'huile.
Ajouter les courgettes et cuire 5 à 10 mn, puis le bouillon de volaille , le sel et poivre et couvrir d'eau à ras ( il vaut mieux en rajouter si nécessaire et cuire 20 mn.
Griller les amandes à sec et faire dorer les rondelles réservées de courgette dans 1 c à s d'huile.
Bien mixer, ajouter la crème et mixer à nouveau.
Servir dans des bols ou assiettes creuses et répartir le chèvre coupé en petits morceaux, les amandes et les rondelles de courgettes.
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À propos

Daniéla

J'habite un joli coin de Provence au pays des cigales dont je suis originaire. Mamie passionnée de cuisine, vous trouverez au fil des pages, des recettes provençales et d'ailleurs.
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