VELOUTE D'AUBERGINE A LA PROVENCALE

Velouté avec beaucoup de saveurs. Ce légume a un pouvoir antioxydant qui se trouve particulièrement dans la peau. Peu calorique, contient de fibres.

Velouté avec beaucoup de saveurs. Ce légume a un pouvoir antioxydant qui se trouve particulièrement dans la peau. Peu calorique, contient de fibres.

Pour 5 à 6 personnes

  • 750 g d'aubergines
  • 1 oignon
  • 1 gousse d'ail
  • 5 tomates mûres (ou boîte 400g avec le jus)
  • 1 bouillon de légumes ou de volaille
  • 1 feuilles de laurier
  • 1 pincée d'origan
  • 1 branche de basilic
  • 10 cl de crème fraîche
  • pain coupé en petits cubes
  • du parmesan
  • sel et poivree
  • 3 c à s d'huile d'olive

Laver les aubergines et les couper en gros cubes. Peler les tomates et les épépiner. Peler l'oignon et la gousse d'ail et les émincer. Les faire revenir dans 2 c à s d'huile et ajouter les aubergines. Poursuivre la cuisson 5 mn. Ajouter les tomates, le bouillon, sel, poivre, origan et laurier.

Couvrir légèrement d'eau (il vaut mieux en rajouter s'il en manque). Couvrir et cuire 20 à 25 mn.

Retirer le laurier et mixer (avec un plongeur c'est plus facile). Ajouter la crème et donner un coup de mixer. Dorer dans une c à s d'huile les croûtons.

Présenter le velouté dans un bol ou assiette creuse agrémenté de quelques croûtons, des copeaux de parmesan et du basilic ciselé.

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À propos

Daniéla

J'habite un joli coin de Provence au pays des cigales dont je suis originaire. Mamie passionnée de cuisine, vous trouverez au fil des pages, des recettes provençales et d'ailleurs.
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