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TAPENADE NOIRE ET VERTE

D'origine provençale, inventée par un restaurateur marseillais en 1880, la tapenade ( câpre en provençal) est une purée à base d'olives que l'on déguste sur du pain grillé que l'on peut agrémenter d'une tomate confite, d'un filet de rouget mariné et que l'on peut utiliser dans certains plats. Les quantités sont variables selon les goûts, avec moi c'est toujours de l'à peu près, sauf pour la pâtisserie qui demande de la précision. Je la préfère pas trop mixée<;

D'origine provençale, inventée par un restaurateur marseillais en 1880, la tapenade ( câpre en provençal) est une purée à base d'olives que l'on déguste sur du pain grillé que l'on peut agrémenter d'une tomate confite, d'un filet de rouget mariné et que l'on peut utiliser dans certains plats. Les quantités sont variables selon les goûts, avec moi c'est toujours de l'à peu près, sauf pour la pâtisserie qui demande de la précision. Je la préfère pas trop mixée<;

Tapenade noire

  • 250 g d'olives noires dénoyautées (de Nyons de préférence ou à la grecque
  • 5 anchois au sel ou 10 filets d'anchois à l'huile (ou - à votre goût)
  • 50 g de câpres ( 2 c à s à peu près)
  • 2 gousses d'ail
  • 10 cl d'huile d'olive (+ ou -)
  • poivre

perso, j'ajoute toujours une c à c d'origan (ou herbes de Provence)

Mixer le tout, pas trop pour moi en ajoutant l'huile d'olive.

Tapenade verte

  • 250 g d'olives vertes dénoyautées
  • 3 anchois au sel ou 6 filets d'anchois à l'huile ( ou - selon goût)
  • 2 gousses d'ail
  • 50 g de câpres
  • poivre
  • huile d'olive

Je rajoute 2 c à s de la poudre d'amande

Mixer le tout en ajoutant l'huile

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À propos

Pivoine

J'habite un joli coin de Provence au pays des cigales dont je suis originaire. Mamie passionnée de cuisine, vous trouverez au fil des pages, des recettes provençales et d'ailleurs.
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