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ST-HONORE

J'adore.........

J'adore.........

Pâte à choux
 
  • une pâte brisée ( pour ce gâteau, je l'ai achetée toute prête)
  • 1/4 de litre d'eau ( ou mi-eau  mi-lait)
  • 120 g de beurre
  • 150 g de farine
  • 4 oeufs ou 5 petits
  • 1 pincée de sel
  • une c à s de sucre en poudre
Crème pâtissière
  • 12 litre de lait
  • 100 g de sucre en poudre
  • 5 jaunes d'oeuf
  • 1 gousse de vanille
  • 40 g de farine
  • 30 g de maïzena
Crème chantilly ( je la préfère à la crème chiboust)
  • 60 cl de crème liquide minimum 30 % de MG ( très froide)
  • 300 g de mascarpone
  • 3 sachets de sucre vanillé
  • du sucre glace 
Caramel
  • 200 g de sucre en poudre
  • 5 cl d'eau
  • 1 demi jus de citron
Chauffer l'eau avec le beurre coupé en morceaux , le sel, le sucre et porter à ebullition. Lorsque le beurre est fondu, verser d'un coup la farine et melanger vivement jusqu'à ce que la pâte se détache de la casserole et la faire dessecher pendant une minute. Incorporer un à un les oeufs dans la pâte tiédie en mélangeant vigoureusement  avec une cuillère en bois ( je le fais au robot)
Mettre la pâte dans une poche à douille, former les choux sur une plaque et faire une couronne à un centimètre du bord de la pâte brisée . Cuire les choux 20mn  à 200° (sans ouvrir le four pour ne pas qu'ils se dégonflent) et la pâte brisée avec la couronne de pâte à choux. Les laisser refroidir dans le four, la porte à peine ouverte.
Faire chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue en 2 et faire infuser.
Bien mélanger les jaunes d'oeufs et le sucre en poudre, puis ajouter  la farine + maïzena et bien mélanger. Verser le lait dans ce mélange, et reverser le tout dans la casserole et remuer sans cesse jusqu'à épaississement. Laisser refroidir et remplir les choux avec une douille par le dessous.
Faire un caramel avec l'eau et le jus de citron. Tremper le dessus des choux les uns après les autres dans le caramel,  puis le fond et  les disposer sur la couronne du fond de pâte pour les coller.
Faire la crème chantilly  (pour le sucre glace, je goûte) et remplir l'intérieur.
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À propos

Pivoine

J'habite un joli coin de Provence au pays des cigales dont je suis originaire. Mamie passionnée de cuisine, vous trouverez au fil des pages, des recettes provençales et d'ailleurs.
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