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PESTO

Le pesto est une préparation culinaire de Ligurie (Nord de l'Italie), utilisé dans les pâtes, les gnocchi... Ne pas confondre avec le pistou cousin provençal du pesto, préparé sans pignons et le fromage est facultatif.Ce sont les gênois arrivés à Marseille et à Nice à partir de 1850 qui l'ont introduit.

Le pesto est une préparation culinaire de Ligurie (Nord de l'Italie), utilisé dans les pâtes, les gnocchi... Ne pas confondre avec le pistou cousin provençal du pesto, préparé sans pignons et le fromage est facultatif.Ce sont les gênois arrivés à Marseille et à Nice à partir de 1850 qui l'ont introduit.

  • 1 gros bouquet de basilic (si possible à petites feuilles)
  • 50 g de pignons ( ou d'amandes émondées, moins cher. J'ai essayé et c'est bon)
  • 100 g de parmesan râpé
  • 2 gousses d'ail
  • 10 cl d'huile d'olive (+ ou  -)
  • sel et poivre
Mixer les amandes, l'ail et le basilic. Ajouter le fromage, sel et poivre et verser l'huile en filet.
Je préfère au mortier, mais c'est plus facile au mixer, surtout quand il fait très très chaud.
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À propos

Pivoine

J'habite un joli coin de Provence au pays des cigales dont je suis originaire. Mamie passionnée de cuisine, vous trouverez au fil des pages, des recettes provençales et d'ailleurs.
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